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レッドチコリとマッシュポテトのバゲットサンド

材料（1人分） バゲット　15cmレッドチコリ（ベビー）10g じゃがいも　1個ヨーグルト　大さじ2 マヨネーズ、粒マスタード  各小さじ2 塩、黒こしょう　各適量 作り方  1. レッドチコリは水洗いし、水気を切ってオリーブオイルと塩でさっと和える。じゃがいもは皮ごと茹でて皮をむく。 2. ボウルに1の茹でじゃがいもを入れて熱いうちに潰し、マヨネーズとヨーグルトを加えてよく混ぜ、黒こしょうをふる。 3. バゲットを半分に切り、断面に粒マスタードを塗る。その上に2のマッシュポテトを乗せ、レッドチコリを乗せてバゲットで挟む。

あさりのコリアンダーとレモン蒸し

葉や茎に独特の香りがあり、好みがはっきり分かれるハーブ。中国では香菜(シャンツァイ)、タイではパクチーと呼ばれ、生でも加熱でも用いられます。ご紹介するのは、あさりを蒸して熱いうちにコリアンダーを絡め、レモン果汁をたっぷり絞るポルトガルの定番料理。葉も茎も柔らかいベビーサイズのコリアンダーなら、刻んで丸ごと使えます。

チャービル香るサーモンときゅうりのサンド

フレンチパセリとも呼ばれ、風味は穏やかで葉は柔らかいチャービル。オムレツやスープなど、マイルドな料理のアクセントに使われることが多いハーブです。サーモンときゅうりの爽やかな組み合わせに、粒マスタードの酸味をきかせた甘い風味のチャービルを刻んで加えると、初夏にぴったりのサーモンサンドのできあがり。上品なチャービルのおかげで、見た目も香りも味わいも大人っぽい、ちょっと洒落たサンドに仕上がります。

ベビーレッドキャベツのペペロンチーノ

厚みのある緑の葉に赤紫の茎や葉脈が美しく、キャベツの甘みを感じるレッドキャベツのベビーリーフ。さらに小さいマイクロサイズは、葉がハート型で特に人気があります。加熱すると甘みが増し、アブラナ科野菜特有のうま味も感じられるので、パスタのアクセントにもおすすめ。小さいけれど存在感のある野菜です。

じゃがいもとカーボロネロのとろみ雑炊

カーボロネロはイタリア原産のアブラナ科の野菜。和名は黒キャベツ。スプーンのような丸みのある葉と、深く濃い緑色が特徴です。しっかりしたうま味がありクセが少なく、ほかの野菜との相性もし。スープなどに加えても存在感があります。じゃがいもベースの野菜雑炊に加えると、味わいのアクセントになります。仕上げのオリーブオイルで香りでさらに洋風の仕上がりに。

イタリアンセロリのふわふわ卵とじうどん

セロリは強い芳香を持つセリ科の植物。イタリアンセロリのベビーリーフは、歯も茎も心地よい歯応えがあるので、汁物のトッピングに最適。三つ葉よりも爽やかさが強く、甘辛い汁物のアクセントにもなります。香りと共に上品な苦味もあるのでたっぷりと盛って食べるのがおすすめ。いつもの麺類に新鮮なアクセントをどうぞ。